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Baccala alla vicentina

Second course

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

1 kg di baccalà ammollato
2 cipolle
2 acciughe
100 ml di latte
30 g grana grattugiato
Farina qb
200 g farina di polenta bianca
Olio extravergine
Sale
Pepe
250 ml d’acqua

PREPARATION

1 Affettate finemente la cipolla e stufatela dolcemente nella pentola con un filo di olio e i filetti di acciughe, appena pronte mettete il baccalà tagliato a tranci e passato nella farina a rosolare nella pentola e giratelo con un cucchiaio di legno in modo da non rompere i pezzi.

2 Una volta ben tostato aggiungete il latte ed il prezzemolo tritato e il formaggio.

3 Versate nella pentola 250 ml d’acqua e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 25 minuti.

4 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

5 Fate riposare per qualche minuto e servite. Vi consiglio un ottimo abbinamento con una classica polenta bianca.

Ricetta di Simone Rugiati 

Cooking Techniques

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