INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di carne di vitello per spezzatino,
200 g di funghi champignon lavati,
100 g di burro,
80 g di cipolla tritata,
1 Ecodose di vino bianco,
2 Ecodosi di brodo di carne leggero,
1 mazzetto aromatico,
1 spicchio d’aglio,
Succo di ½ limone,
100 ml di panna liquida fresca,
1 cucchiaino di fecola di patate,
2 tuorli d’uovo,
Sale e pepe,
200 g di cipolline borettane,
1 cucchiaino di zucchero,
3 cucchiai di aceto bianco
PREPARAZIONE
- Metti 30 g burro nella pentola aperta e lascialo fondere a fiamma moderata. Aggiungi la carne e rosolala senza farla colorire. Aggiungi la cipolla, mescola e cuoci per 1 minuto, poi versa l’Ecodose di vino e lascia evaporare bene. Unisci le 2 Ecodosi di brodo e il mazzetto aromatico (se non lo trovi usa alloro, prezzemolo e timo legati insieme). Chiudi la pentola e lascia cuocere per 13 minuti dal sibilo.
- Spegni il fuoco, fai sfiatare gradualmente il vapore, apri il coperchio e togli il mazzetto aromatico. Trasferisci la carne in una terrina e tienila in caldo. Conserva il fondo di cottura.
- Prepara le cipolline mettendole in una casseruola coperte di acqua fredda. Porta a bollore e lasciale cuocere per 2 minuti, poi scolale e rimettile nella casseruola. Aggiungi l’aceto e lo zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua. Fai cuocere scuotendo la casseruola di tanto in tanto per circa 10 minuti, o sino a quando saranno leggermente caramellate.
- A parte, taglia i funghi a metà e saltali in una padella con un po’ di burro e lo spicchio d’aglio. Lasciali cuocere 3 minuti, poi salali, pepali e spegni la fiamma.
- Versa la panna nella pentola aperta, insieme al fondo di cottura della carne. Lasciala restringere un po’, poi aggiungi la fecola e mescola bene. Togli dal fuoco, aggiungi i tuorli, il burro rimanente ed il succo di limone. Mescola bene, poi monta leggermente la salsa con un frullatore a immersione.
- Amalgama la carne nella salsa, riscalda bene il tutto e servi con le cipolline e i funghi.
