Crema all'arancia con ananas caramellato

Per prima cosa, fate bollire il latte con la buccia di arancia e la vanillina. A parte unite 125 g di zucchero con le uova, il succo dell'arancia e l'aroma d’arancia. Unite il latte al composto e riempire delle cocottine di ceramica. Fate cuocere le cocottine coperte da un foglio di alluminio nel cestello della pentola a pressione, per 4 minuti calcolati dall’inizio del sibilo, con 4 dl d'acqua. Aprite a termine cottura e lasciate raffreddare. Tagliate intanto l'ananas in fette molto sottili. Fate caramellare il restante zucchero (circa 80 g ) con un cucchiaio d'acqua. Una volta che il caramello è diventato di color scuro ambrato, bagnate con il maraschino e due cucchiai d'acqua. Aggiungete l'ananas e fatelo insaporire bene. Servite la crema all'arancia direttamente nelle cocottine con sopra l'ananas caramellato tiepido.

Ricetta di Emanuele Gnemmi