Purea di patate ricca

Pelare le patate e tagliarle in cubi grandi. Metterle in pentola a pressione con le 3 ecodosi di acqua (750ml).
Chiudere il coperchio e far cuocere per 10 minuti, abbassando la fiamma, a partire dal "sibilo".

A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco, fare sfiatare la valvola e togliere il coperchio. Togliere l'acqua in eccesso e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte bollente, preparato in precedenza, direttamente nella pentola poi i tuorli e l'olio extravergine ed infine il parmigiano.

Ricetta di Ilaria Bitetto