1 polpo pulito da circa 1,2 kg
4 zucchine
2 melanzane
2 cipolle bianche
1 cuore di sedano bianco
1 limone
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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Porta a bollore abbondante acqua nella pentola con 2 costole di sedano, l’aglio, il vino e qualche gambo di prezzemolo. Immergi il polpo e lessalo a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti. Spegni e fai intiepidire nell’acqua di cottura.
Taglia melanzane e zucchine a fettine e le cipolle a rondelle. Irrorale d’olio, salale e grigliale sulla piastra. Riducile a listarelle, condiscile con sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato e trasferiscile in un piatto da portata.
Priva dei fili laterali le costole di sedano rimaste e tritale. Mescolale al polpo, scolato e tagliato a pezzi. Condisci con 2-3 cucchiai di olio, 1 di succo di limone, basilico a listarelle, sale, pepe e disponi l’insalata di polpo sulle verdure grigliate.
Ricetta di Sale&Pepe
