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Bocconcini di pollo al limone e basilico con crema di patate

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Bocconcini di pollo al limone e basilico con crema di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600g petto di pollo
3 limoni
20g basilico
sale e pepe qb
2 Ecodosi di brodo vegetale
300g patate
1 dl panna
10g burro
noce moscata qb
80g cipolla bianca
10g olio d'oliva
1 dl vino bianco
15g farina tipo 00

 

PREPARAZIONE

Tagliate il petto di pollo in dadi di circa 2 cm per lato. Tagliate la cipolla a julienne e fatela rosolare nella pentola a pressione con l'olio di oliva. Salate, pepate, infarinate il petto di pollo e fatelo rosolare con la cipolla. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo e il basilico. Chiudete e fate cuocere per 10 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo. A cottura ultimata togliete la carne, aggiungete al fondo di cottura il succo di limone e frullate la salsa. Aggiustate di gusto, a piacere legate leggermente la salsa con un po’ di farina diluita con del brodo e portate ad ebollizione. Mettete nuovamente il pollo nella salsa. In un contenitore, mantenete il tutto in caldo. Nel frattempo lavate la pentola e fate cuocere le patate tagliate a pezzi nel cestello per 9 minuti con 4 dl d'acqua. Schiacciate le patate, aggiungete la panna, ilburro, il sale, pepe, la noce moscata ed amalgamate bene.

Ricetta di Emanuele Gnemmi 

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