Brasato al barolo

800 g di fesone di manzo,
30 g di farina bianca,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
2 carote,
2 gambi di sedano,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di salvia,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
½ Ecodose di acqua calda,
3 Ecodosi di Barolo,
2 foglie di alloro,
5–6 gambi di prezzemolo,
2 chiodi di garofano,
Noce moscata,
Sale e pepe