Insalata di Quinoa con Verdure

1. Mondate tutte le verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare nella pentola a pressione insieme all'olio e all'uvetta. Unite le zucchine, il cavolfiore, la zucca e infine la quinoa. Mescolate bene. 
2. Versate nella pentola il brodo vegetale, chiudete con il coperchio e cuocete per 5 minuti dal sibilo.
3. Spegnete la fiamma, fate sfiatare la valvola, aprite il coperchio e regolate di sale e pepe.
4. Servite, completando il piatto con un filo d'olio.

 Ricetta di The Foodorialist