Ricette vegetariane

Peperonata tricolore

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Peperonata tricolore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
1 peperone verde,
1 cipolla,
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro,
30 g di capperi sotto sale,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 Ecodose di brodo vegetale caldo,
1 rametto di basilico,
Sale e pepe

 

PREPARAZIONE

  1. Apri i peperoni, puliscili internamente eliminando le coste bianche e i semi, quindi tagliali a falde larghe e corte. Sciacqua i capperi e sminuzzali grossolanamente.
  2. Affetta sottilmente la cipolla e falla appassire con l’olio a fuoco lento, nella pentola aperta. Unisci i peperoni e dopo 1 minuto il concentrato di pomodoro diluito nell’Ecodose di brodo.
  3. Aggiungi i capperi e il basilico e mescola. Chiudi la pentola e fai cuocere per 15 minuti dal sibilo. Lascia sfiatare gradualmente il vapore, apri il coperchio, regola di sale e pepe e servi.

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