1 Lavate lo zenzero e grattugiatelo, raccogliete il composto e strizzatelo con le mani in una ciotola.

2 Aggiungete la scorza del limone ed alcune gocce dello stesso (massimo 10).

3 Aggiungete ora il sale e mescolate con una forchetta. Una volta sciolto, aggiungere a filo l’olio.

4 Tagliate ogni filetto in due parti. Immergete nella ciotola i filetti di sogliola per 5 minuti.

5 Arrotolate su se stessi i mezzi filetti e fermateli con uno stuzzicadenti.

6 Riempite la pentola a pressione con l’acqua, inserite il cestello ed appoggiate su di esso gli involtini di sogliola. Chiudete la pentola e impostate la valvola a pressione alla posizione 1 con il fuoco alla massima potenza, appena raggiunto il primo sfiato abbassate la fiamma e fate cuocere 2 minuti.

7 Rimuovete gli stuzzicadenti e servite due involtini a persona bagnandoli con il liquido di marinatura.

Ricetta di Paola Cattabriga