- Bagnare le albicocche e i fichi in acqua tiepida.

- Tagliare la cipolla e tritare l'aglio. Tagliare le melanzane e l'agnello in cubetti di circa 4 cm.

- Far scaldare l'olio a fuoco vivo nella pentola a pressione e far rosolare i pezzi di agnello.

- Aggiungere le cipolle tagliate e lasciar imbiondire, poi aggiungere l'aglio tritato, il cumino, la cannella, lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe. Mescolare bene. - Aggiungere le melanzane, le albicocche e i fichi sgocciolati. Versare 50 cl d'acqua.

- Chiudere e cuocere a fuoco minimo. Servire.

- Avete fretta? Selezionate la modalità pentola a pressione e cuocete per 16 minuti dall'inizio della fuoriuscita del vapore.

Ricetta di Lagostina