Anguilla in umido con olive

Fase 1/8

Pelate e tagliate l'anguilla a pezzi di circa 3,5 cm.

Fase 2/8

Fate rosolare nella pentola i porri tagliati a julienne (a listarelle sottili) con l'olio d'oliva;

Fase 3/8

aggiungete poi l'anguilla e fatela rosolare bene.

Fase 4/8

Bagnate con vino bianco, facendolo evaporare.

Fase 5/8

Salate e pepate.

Fase 6/8

Aggiungete il fumetto di pesce (oppure brodo vegetale), le patate tagliate a quadretti di ½ cm per lato e unite, infine, il basilico, le olive e fate cuocere per 16 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo.

Fase 7/8

Aprite per controllare il gusto della salsa ed eventualmente correggete.

Fase 8/8

Accompagnate l'anguilla in umido con dei crostini di pane grigliati e profumati all'aglio oppure con delle patate bollite e schiacciate, condite solo con un filo d'olio d'oliva extravergine.