Baccalà al tè nero con patate, olive e capperi fritti

Fase 1/5

Nella pentola a pressione, versa 2 ecodosi di acqua (pari a 500 ml) e unisci il tè che avrai raccolto all’interno di una garza e legato con uno spago. Porta al limite dell’ebollizione, spegni e lascia in infusione per 30 minuti.

Fase 2/5

Nel frattempo taglia le patate a dadini di circa 2 cm e cuocile in una padella con olio e lo spicchio d’aglio in camicia, aggiungendo poca acqua calda alla volta. Un paio di minuti prima del termine della cottura unisci le olive, regola di sale e pepe. Tieni in caldo.

Fase 3/5

In una padella fai scaldare un paio di cucchiai di olio, aggiungici i capperi ben asciugati e falli friggere fino a quando saranno diventati croccanti. Tamponali con carta assorbente.

Fase 4/5

Trascorsoquestotempomettinellapentolaapressioneilcestelloperlacotturaavapore,quindiposizionaci all’interno il baccalà, privato delle lische e tagliato in 4 parti da circa 100 g ciascuna. Chiudi con il coperchio e cuoci per 3 minuti dal sibilo, abbassando la fonte di calore. Fai fuoriuscire il vapore, apri il coperchio, preleva il pesce ed elimina la pelle.

Fase 5/5

Nei piatti da portata adagia il baccalà sulle patate e olive, completa con un giro di olio e i capperi fritti. Servi subito.