Filetto d'anatra all'arancia

Fase 1/11

Sbucciare le arance con un pelapatate, poi rimuovere la parte bianca (amara).

Fase 2/11

Tagliare i quarti a pezzetti. Tagliare le bucce ottenute in bastoncini sottili e in seguito candirli in una casseruola con lo zucchero e l'acqua.

Fase 3/11

Lasciar candire 15 minuti a fuoco lento.

Fase 4/11

Far scaldare la pentola a pressione a fuoco vivo e scottare 2 minuti il filetto, cominciando dal lato della pelle. Toglierli.

Fase 5/11

Deglassare con un po' d'acqua la pentola a pressione e disporre la carota, la cipolla, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il cumino. Lasciar colorire a fuoco vivo dai 4 ai 6 minuti senza coprire.

Fase 6/11

Versare il succo d'arancia e staccare i succhi di cottura. Rimettere i filetti, condire. Sfumare con il Grand Marnier®.

Fase 7/11

Aggiungere le bucce candite sgocciolate. Chiudere e cuocere a fuoco minimo.

Fase 8/11

Togliere i filetti, lasciarli riposare in un piatto coperti con un foglio di carta di alluminio.

Fase 9/11

Cospargere il succo in ebollizione di amido di mais mescolando con la frusta, per legare la salsa.

Fase 10/11

Aggiungere i quarti d'arancia. Servire i filetti tagliati a fette, ricoprire con la salsa.

Fase 11/11

A piacere accompagnare con del cavolo romanesco come contorno.