Focaccia di patate in padella

Fase 1/15

Lava, sbuccia le patate e tagliale a pezzetti, quindi lessale in pentola a pressione per 10 minuti, oppure in abbondante acqua bollente salata finchè saranno tenere.

Fase 2/15

Scolale, lasciale intiepidire e ottieni una purea passandole nello schiaccia patate.

Fase 3/15

Incorpora alle patate il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe.

Fase 4/15

Aggiungi la farina setacciata e impasta per bene in modo da ottenere un bel composto omogeneo, non troppo molle ne troppo duro.

Fase 5/15

Metti nella padella (meglio se antiaderente e con un manico staccabile o di acciaio che possa successivamente andare in forno) l’olio poi aggiungi metà dell’impasto di patate distribuendolo e livellandolo per bene.

Fase 6/15

Farcisci la base con 150 g di fette di prosciutto e 200 g di scamorza tagliata a fettine sottili, distribuendole a raggiera.

Fase 7/15

Usa il composto di patate rimanente per coprire il tutto.

Fase 8/15

Spennella per bene la superficie con l’olio rimanente e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce, coprendo la focaccia con un coperchio.

Fase 9/15

Ora la parte più divertente: gira la focaccia di patate!

Fase 10/15

Per farlo aiutati con il coperchio stesso usandolo come appoggio o con un piatto leggermente oliato; con una mano tieni saldamente la padella e con l’altra premi il coperchio sulla padella.

Fase 11/15

Con un movimento veloce e deciso ribalta la focaccia sul coperchio e poi falla scivolare nella padella sul lato ancora da cuocere.

Fase 12/15

Prosegui la cottura per 5 minuti, senza coperchio.

Fase 13/15

Trascorso il tempo indicato, adagia sopra la superficie il rimanente prosciutto cotto tagliato a striscioline e la rimanente scamorza tagliata in piccoli cubetti o tritata.

Fase 14/15

Poni ora la padella in forno con il grill per 10 minuti o fino a che la scamorza non si sarà sciolta.

Fase 15/15

Una volta pronta, estrai la tua focaccia, e lasciala riposare 5 minuti prima di servirla.