Lombata di agnello al vino rosso con insalata di pere alla cannella

Fase 1/7

Pelate e tagliate a metà le pere (sceglietele sode, adatte a tenere la cottura); mettetele poi nella pentola a pressione con il vino rosso, l'alloro, la cannella e fate cuocere per 5 minuti, dall’inizio del sibilo.

Fase 2/7

Rosolate, con il timo, in una padella antiaderente la lombata d'agnello completamente disossata (oppure a piacere mantenete le ossa delle costolette), salata e pepata.

Fase 3/7

Togliete le pere e il vino dalla pentola a pressione e adagiatevi l'agnello.

Fase 4/7

Aggiungete qualche cucchiaio del vino rosso usato per la cottura delle pere e fate cuocere la lombata per 3 minuti dall’inizio del sibilo.

Fase 5/7

Componete il piatto con l'agnello scaloppato e l'insalatina di pere.

Fase 6/7

Salsare con qualche cucchiaio di vino rosso fatto ridurre nella pentola, dopo aver tolto la lombata d’agnello.

Fase 7/7

Guarnire con qualche rametto di timo.