Maiale in brodo con verdure
Ingredienti
- Di olio extravergine d’oliva50 ml
- Di fagioli neri, ammollati350 g
- In acqua una notte
- Di maiale (fi letti o lonza)400 g
- Sale
- Pepe, macinato fresco
- Ecodosi di acqua6
- Di pepe verde in grani1 cc
- Di pancetta affumicata da 100 g1 fetta
- Cipolla dorata, a fettine1
- Carota, a rondelle1
- Di sedano, affettato1 gambo
- D’aglio, sbucciato1 spicchio
- Foglie di alloro3
- Pannocchia, a rondelle1
- Di sale grosso1 cc
- Di pomodorini tondi, a fette250 g
- Ciuffi di prezzemolo fresco, tritato2
Preparazione
Fase 1/7
Scalda 10 ml di olio nella pentola aperta, versaci i fagioli scolati, salali e pepali, poi mescola su fiamma vivace. Abbassa la fiamma, aggiungi 2 ecodosi di acqua e chiudi con il coperchio, poi cuoci sulla posizione 1 per 15 minuti dal sibilo.
Fase 2/7
Spegni la fiamma, lascia sfiatare e apri il coperchio. Trasferisci i fagioli in una ciotola pulita.
Fase 3/7
Risciacqua la pentola e asciugala, mettila sul fuoco con l’olio rimasto e scaldalo a fiamma moderata, poi sistemaci dentro il maiale, salalo e aggiungi il pepe verde in grani. Cuoci per 2 minuti, girando la carne una volta.
Fase 4/7
Togli la carne dalla pentola, metti nella pentola la pancetta tagliata a pezzetti e falla rosolare per 2-3 minuti, mescolando.
Fase 5/7
Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e l’alloro, mescola e bagna con le 4 ecodosi di acqua rimaste, poi aggiungi la pannocchia e il sale grosso, chiudi con il coperchio, posiziona la valvola su 1 e cuoci per 8 minuti dal momento del sibilo.
Fase 6/7
Trascorsi gli 8 minuti, spegni la fiamma, lascia sfiatare la valvola e apri il coperchio. Aggiungi la carne di maiale, richiudi il coperchio e cuoci per 2 minuti dal sibilo, con la valvola su posizione 2, poi togli la pentola dal fuoco, lascia sfiatare la valvola gradatamente e apri il coperchio. Preleva la carne e mettila su un tagliere. Filtra il brodo in una casseruola da tavola, butta le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio.
Fase 7/7
Usando 2 forchette, sfilaccia la carne di maiale e mettila nel brodo, poi aggiungi i fagioli, i pomodorini e 2 cucchiaiate del composto di verdure e pancetta rimasto nel colino. Completa con il prezzemolo, abbondante pepe nero e servi caldo.
