Passata di fagioli borlotti con polpettine di rombo e gamberi

Fase 1/9

Tagliate il sedano, la carota e la cipolla a quadretti e fate rosolare il tutto con poco olio di oliva nella pentola a pressione.

Fase 2/9

Aggiungete i fagioli (messi a bagno per almeno 12 ore), il pomodoro, la patata, l'alloro e il brodo.

Fase 3/9

Chiudete e calcolate 20 minuti di cottura dall'inizio del sibilo.

Fase 4/9

Aprite la pentola e frullate il tutto, dopo aver tolto le foglie di alloro.

Fase 5/9

Aggiungete il lardo finemente tritato con il rosmarino, la salvia e l'aglio.

Fase 6/9

A parte tritate il rombo al mixer, aggiungete l'uovo, la panna, il sale, il pepe e i gamberi tagliati a tocchetti e lavorate bene il composto con l'aiuto di una spatola.

Fase 7/9

Preparate le polpettine di pesce.

Fase 8/9

Portate ad ebollizione la crema e aggiungete le polpettine di pesce.

Fase 9/9

Cuocete per alcuni minuti e poi servite con un filo di olio d'oliva extravergine.