Polpette di baccalà con datterini e mozzarella filante

Fase 1/9

Prendi il baccalà ed elimina le lische e la pelle, sciacqualo, asciugalo molto bene tamponandolo con della carta assorbente da cucina e poi taglialo a pezzi.

Fase 2/9

In un cutter a lame lunghe metti il baccalà assieme all’albume e al timo sfogliato, aggiungi la scorza del limone e frulla il tutto finemente per ottenere un composto omogeneo.

Fase 3/9

Una volta pronto, forma delle palline di circa 30 g l’una e tienile da parte.

Fase 4/9

Se il composto non dovesse stare insieme puoi utilizzare un pizzico di farina o pangrattato.

Fase 5/9

In una padella fai scaldare l’olio EVO assieme all’aglio tritato, fallo dorare e aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà, alza il fuoco e falli caramellare.

Fase 6/9

Unisci la passata di pomodoro, il sale e l’acqua, fai sobbollire per 5 minuti e unisci poi le polpettine di baccalà.

Fase 7/9

Cuoci il tutto per una ventina di minuti a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Non toccare le polpettine con un mestolo per non romperle, ma piuttosto rotea la padella per amalgamare gli ingredienti.

Fase 8/9

Una volta pronte aggiustale di sale e pepe, cospargi la superficie con la mozzarella sfilacciata o tritata e metti la padellina priva del suo manico in forno in modalità grill per 5 minuti per far sciogliere e rendere filante la mozzarella.

Fase 9/9

Una volta pronte le tue polpettine estraile dal forno, lasciale intiepidire e poi servile accompagnandole con delle fette di pane o crostoni.