Sgombro agli agrumi

Fase 1/6

In una ciotola grattate la buccia dell’arancia, del limone e del lime facendo attenzione a non toccare la parte bianca dell’agrume,aggiungete il succo dell’intera arancia e il succo di mezzo lime.

Fase 2/6

Con una forchetta mescolate i succhi con le bucce grattate e un pizzico di sale fino ad ottenere un’emulsione.

Fase 3/6

Sempre mescolando aggiungete a filo l’olio per ottenere la citronette.

Fase 4/6

Versate nella pentola a pressione l’acqua ed inserite il cestello.

Fase 5/6

Appoggiate gli sgombri eviscerati sul cestello, chiudete la pentola e impostate la valvola a pressione a 1 con il fuoco alla massima potenza, appena raggiunto il primo sfiato abbassate la fiamma.

Fase 6/6

Fate cuocere per 4-6 minuti, poi spolpate gli sgombri e marinateli nella citronette. Lasciate in infusione per 20 minuti prima di servire.