Fase 1/20
Sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina, un cucchiaio alla volta, sempre continuando a sbattere per evitare la formazione di grumi.
Fase 2/20
Fate riposare l’impasto in frigorifero 30 minuti, avendo cura di coprire il contenitore con la pellicola trasparente.
Fase 3/20
Tostate i pinoli e metteteli da parte.
Fase 4/20
Lavate, mondate e asciugate accuratamente il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per la decorazione finale.
Fase 5/20
Tagliate 200 g di speck a coriandoli.
Fase 6/20
Soffriggeteli in padella con un filo d’olio, trasferiteli in una ciotolina e nella stessa padella mettete a cuocere il radicchio.
Fase 7/20
Aggiustate di sale e pepe.
Fase 8/20
Unite il brodo e proseguite la cottura del radicchio fino a quando sarà evaporato del tutto.
Fase 9/20
Irrorate con l’aceto balsamico, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.
Fase 10/20
Quando il radicchio sarà completamente asciutto, spegnete il fuoco e fatelo raffreddare.
Fase 11/20
Prelevate l’impasto dal frigo, scaldate la crepiera antiaderente Tempra e versatevi un mestolo di pastella alla volta.
Fase 12/20
Cuocete la crepe da ambo i lati.
Fase 13/20
Ripetete fino a esaurimento dell’impasto: otterrete circa 8 crepes.
Fase 14/20
Rifilatele e preparatevi alla composizione della torta.
Fase 15/20
Stemperate la ricotta con due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Fase 16/20
Mescolate con cura e unitevi il radicchio.
Fase 17/20
Sulla crepe di base spalmate un cucchiaio abbondante di crema di ricotta e radicchio.
Fase 18/20
Spolverizzate con i coriandoli di speck e i pinoli, coprite con un’altra crepe e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, riservandovi un cucchiaio di ricotta per disporre le foglie di radicchio che avevate tenuto da parte sulla cima della torta.
Fase 19/20
Sempre sulla cima della torta adagiate lo speck a rotolini.
Fase 20/20
Servite subito.
