Crostata con frolla e crema di ricotta al pistacchio

Fase 1/16

Metti in un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina 00 e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti.

Fase 2/16

Aziona la macchina per 30 secondi fino a che il burro sarà diventato sottile come la sabbia.

Fase 3/16

Spegni il cutter e aggiungi la farina di pistacchi, lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale; aziona nuovamente il cutter fino a che gli ingredienti si amalgameranno e compatteranno.

Fase 4/16

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla che stenderai tra due fogli di carta forno e metterai in frigorifero a rassodare per mezzora.

Fase 5/16

Trascorso il tempo indicato, fodera il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendi all’interno la frolla.

Fase 6/16

Elimina i bordi in eccesso con un coltellino, bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprila con un disco di carta forno.

Fase 7/16

Mettici all’interno delle sfere per cottura alla cieca (oppure dei legumi, come fagioli o ceci secchi) e infornala in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Fase 8/16

Una volta cotto, estrai il guscio di frolla dal forno e lascialo raffreddare completamente.

Fase 9/16

Impasta e stendi di nuovo la frolla avanzata e ricavaci dei piccoli biscottini (io li ho fatti a forma di stellina) che ti serviranno per decorare la crostata.

Fase 10/16

Cuocili a 180° per 10 minuti, poi falli raffreddare.

Fase 11/16

Immergi i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciali ammorbidire per 10 minuti.

Fase 12/16

Nel frattempo metti nel cutter la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 50 g che terrai da parte); aziona la macchina e ottieni una crema liscia e vellutata.

Fase 13/16

Scalda la panna e portala a sfiorare il bollore, quindi immergici la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata.

Fase 14/16

Mescola per scioglierla e unisci il tutto al resto della crema azionando il cutter per emulsionare tutti gli ingredienti.

Fase 15/16

Versa la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellala e metti la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

Fase 16/16

Sforma la crostata, mettila su un piatto da portata e decorala con i biscottini, i pistacchi e le fragole tagliate a spicchi.