- Tagliare in 2 il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e grattare i grani. Sbattere le uova intere in una ciotola. Aggiungere del latte vanigliato e mescolare bene con la frusta. Aggiungere lo zucchero.

- Preparare il caramello in una pentola: far bollire l'acqua e lo zucchero e quando comincia a colorarsi, toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro salato. Distribuire il caramello sul fondo in 4 piccoli stampini. - Versare la preparazione sul caramello. Disporre le terrine nel cestello.

- Versare 75 cl d'acqua sul fondo della pentola a pressione, disporre il treppiede e il cestello. Chiudere. Dalla fuoriuscita di vapore, ridurre la fonte di calore e lasciar cuocere secondo il tempo indicato.

- Sfornare a freddo o servire tiepido negli stampini.


Ricetta di Lagostina