Iniziate tritando la cipolla e fatela poi rosolare con l'olio d'oliva, aggiungete il mais e la patata tagliata a piccoli pezzi. Fate insaporire bene e bagnate con il brodo vegetale. Chiudete e calcolate 20 minuti dall’inizio del sibilo. Poi, aprite e frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa. A parte pulite il radicchio, tagliatelo in quattro parti longitudinalmente: salatelo, pepatelo e fatelo cuocere sulla griglia o in padella. Servite la crema di mais, adagiandovi sopra il radicchio trevigiano ed un filo d'olio d'oliva extravergine.

Ricetta di Emanuele Gnemmi