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Per la pentola a pressione

Sformato di melanzane con prosciutto crudo di parma e scampi

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Difficoltà

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Sformato di melanzane con prosciutto crudo di parma e scampi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500g melanzane;
20g parmigiano reggiano;
3 uova intere;
noce moscata qb;
30g cipolla bianca;
20g carote;
0,8 dl vino bianco;
2 foglie alloro;
30g sedano;
sale e pepe qb;
20g olio d'oliva extravergine;
pepe rosa qb;
1 limone;
200g prosciutto crudo di Parma;
500g scampi interi

PREPARAZIONE

Cuocete le melanzane intere in forno, a 180°C,fino a quando la polpa risulterà molle al tatto. Poi, pelatele, togliete l'eventuale acqua che si sarà formata nel contenitore e frullatele. Unite alla polpa di melanzane le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata, e amalgamate bene il composto. Passate con il burro e il parmigiano degli stampini, riempiteli con la farcia di melanzane e copriteli con un foglio di carta alluminio. Cuocete gli sformati nella pentola a pressione con 4 dl d'acqua e il cestello per 12 minuti calcolati dall'inizio del sibilo. Cuocete gli scampi puliti con solo la testa nel brodo preparato con il sedano, la carota, la cipolla, il sale, l'alloro e il vino bianco per 2 minuti circa dal momento in cui il liquido bolle. Sformate sul piatto il flan di melanzane e accompagnatelo con gli scampi conditi con una vinaigrette fatta con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe rosa. Decorate con due fette di prosciutto crudo composte a forma di rosa.

Ricetta di Emanuele Gnemmi 

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