Filetto di rana pescatrice al profumo di pomodoro

4 filetti di rana pescatrice (circa 900 g senza pelle)
10 cl di vino bianco
10 cl d’acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 barattolo di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 scalogno
sale e pepe