Ricette di Simone Rugiati

Orecchiette alle cime di rapa

Pronto in 30

Difficoltà

300 g orecchiette fresche
400 g cime di rapa
6 filetti di acciughe
1spicchio di aglio
500 ml d’acqua
Peperoncino
Olio extravergine
Sale

Mondate le cime di rapa e fatele stufare dolcemente nella pentola con un filo di olio extravergine, acciughe, aglio e peperoncino.
Quando saranno ben stufate eliminate aglio e peperoncino e aggiungete le orecchiette, versate nella pentola 500 ml d’acqua e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 5 minuti.
Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.
Fate riposare per qualche minuto e servite con un filo di olio extravergine.

Ricetta di Simone Rugiati