Ć sempre meglio acquistare prodotti freschi se possiamo consumarli entro breve tempo. In molti casi perĆ² lāuso di verdure surgelate puĆ² rappresentare una valida soluzione.La storia antica del consumo di verdura
I prodotti vegetali, come sappiamo, sono ricchi di vitamine, sostanze insostituibili per lāorganismo, dallāinfanzia alla vecchiaia. Pare lo sapessero anche gli antichi romani che traevano il principale sostegno per la loro alimentazione dalla coltivazione di un piccolo orto, anche in cittĆ . Al pari delle altre civiltĆ mediterranee, Roma poggiava la sua cultura alimentare soprattutto sui legumi, ma lāhortus produceva anche diversi tipi di cavolo, cardo, insalate, porri, aglio, cipolla. In altri termini, nella scala gerarchica dei prodotti della terra, gli ortaggi rappresentano lāalimento piĆ¹ civilizzato che esista.
Le vitamine vegetali
Sarebbe belloāāāe soprattutto salutareāāāavere tutti un orto sotto casa. Questo ci permetterebbe di consumare la verdura appena colta e quindi di assorbirne tutte le vitamine intatte, o quasi. Questi micronutrienti, infatti, sono labili, cioĆØ sensibili alla luce, allāossigeno, al calore e alle varie manipolazioni. Minore ĆØ il tempo tra la raccolta e il consumo, maggiore ĆØ il contenuto di vitamine.
Verdura fresca, di stagione e a km 0. Oppure?
Chi lāorto non ce lāha, puĆ² ricorrere allāortolano di fiducia, ma se il prodotto vegetale ĆØ stato raccolto diversi giorni prima di essere messo in commercio, persino gli spinaci che ci appaiono piĆ¹ freschi sul banco del mercato potrebbero avere persoāāāo molto ridottoāāāil loro contenuto in vitamine e sali minerali. Per ovviare al problema si puĆ² ricorrere al prodotto surgelato, il quale per la rapiditĆ e la natura del processo di conservazione subito, conserva in grandissima parte le sue caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche.
Il procedimento della surgelazione
La surgelazione vera e propria consiste nel portare lāalimentoāāāin genere grazie allāesposizione ad aria a -30Ā°/-40Ā° Cāāāa una temperatura inferiore ai 18 gradi sotto lo zero (limite fissato da un apposito decreto legislativo; D. L. 27.01.1992, n. 110), in tempi rapidissimi. La velocitĆ del processo ĆØ fondamentale per evitare che il prodotto sia alterato dallāazione di microorganismi potenzialmente nocivi. Il contenuto idrico dei tessuti vegetali forma microcristalli di ghiaccio, che non ledono le pareti cellulari, e mettono in stand-by il processo di degradazione dei nutrienti; dopo lo scongelamento quindi, il prodotto conserva le caratteristiche di quello fresco. La catena del freddo perĆ² non deve mai interrompersi, per cui il prodotto deve restare alla stessa temperatura anche nei magazzini, nei depositi, nei furgoni per il trasporto e nei punti vendita (fate caso al termometro nel banco dei surgelati del vostro supermercato: ĆØ lƬ per legge!). Inoltre, una volta acquistato, deve essere portato rapidamente a casa e messo a -18 Ā°C nello speciale scomparto del frigorifero o del congelatore.
Igiene e batteri
Prima di essere surgelate le verdure vengono pulite, tagliate e in qualche caso sbollentate con acqua e vapore; certo questa āmanipolazioneā comporta una parziale perdita delle vitamine idrosolubili, ma, come abbiamo visto, i prodotti vegetali dopo la raccolta perdono comunque parte del loro contenuto vitaminico. La pulizia invece a livello industriale garantisce altissimi standard igienici, mentre la bassissima temperatura impedisce la riproduzione e la diffusione di qualsiasi germe contenuto nei cibi.
Il consumo di surgelati ĆØ dunque una pratica corretta, che mette a disposizione del consumatore una gran quantitĆ di preziosi alimenti, fornendo in varie situazioni una valida alternativa al prodotto fresco.