Conoscere i cereali: farro e orzo
Salute e benessere
lunedĂŹ 11 luglio 2016



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Unâalternativa leggera e da preparare in poco tempo, per variare con diversi cereali la nostra dieta quotidiana.PerchĂŠ scegliere i cereali
Ormai lo sanno quasi tutti, ma un ripasso non può fare male: i cerealiâââspecie quelli non troppo raffinatiâââsono indispensabili per il nostro benessere perchĂŠ contengono anche:
¡ fibre, ricche di sostanze chiamate fruttani, fondamentali contro i tumori perchÊ favoriscono lo sviluppo della flora batterica intestinale;
¡ manganese, un minerale antiossidante presente in molti enzimi che combattono la degenerazione cellulare;
¡ vitamina E, una delle sostanze anti-invecchiamento piÚ significative;
¡ betaglucano, una molecola che protegge la funzionalità cardiaca.
Inoltre il consumo di cereali, in questo caso integrali, contrasta lâobesitĂ , le malattie cardiovascolari e il diabete. Vi abbiamo incuriosito? Ecco allora alcune ricette semplici e veloci, da realizzare con orzo e farro che piaceranno a tutti.
Mono porzioni di farro e mais in insalata con salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farro decorticato, 1 hg di salmone affumicato a fette sottili, 150 g di mais lessato, 1 mazzetto di cerfoglio, 1/2 limone, olio extravergine dâoliva, sale pepe.
Mettete il farro in pentola a pressione e copritelo con acqua salata. Cuocetelo per 25 minuti dal fischio della valvola. A cottura ultimata, scolatelo e passatelo sotto lâacqua fredda per fermare la cottura. Aggiungetevi il mais, il salmone affumicato e condite con sale, pepe, olio e limone.
Prima di servire, dividete il farro in porzioni singole e decorate con il cerfoglio tritato finemente.
2. Farro con ricotta salata e broccoli
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farro spezzato*, 700 g di broccoli, 50 g di ricotta salata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio dâaglio, 2 o 3 cucchiai di olio extravergine dâoliva, 600 ml di brodo vegetale.
Lavate e mondate i broccoli riducendoli a cimette piccole.
Dopo averli sbollentati, saltateli in padella con un cucchiaio di olio extra vergine dâoliva e lo spicchio dâaglio pulito e schiacciato, salandoli appena.
Tritate insieme la cipolla e il sedano, poi fateli appassire nella pentola a pressione con poco olio dâoliva.
Aggiungete il farro spezzato e fatelo tostare; unite il brodo caldo non salato (o acqua) e cuocete per 15 minuti dal fischio della valvola. Una volta ultimata la cottura aggiungete i broccoli, da cui avrete tolto lâaglio e insaporite con la ricotta salata.
Servite la zuppa con un filo dâolio dâoliva. Se vi sembrerĂ troppo asciutta, aggiungete un filo di brodo prima di servire.
* = Il farro spezzato consente di evitare lâammollo, accorcia i tempi di preparazione e dĂ cremositĂ alla zuppa.
3. Ventresca di tonno in insalata dâorzo
Ingredienti per 4 persone: 400 g di orzo perlato, 200 g di ventresca di tonno sottâolio, 20 pomodorini ciliegino, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine dâoliva, sale, pepe.
Lasciate lâorzo in ammollo per almeno 6 ore in acqua fresca. Scolatelo e cuocetelo in pentola a pressione per 25 minuti dal fischio (la quantitĂ dâacqua dovrĂ essere pari a 5 volte il suo volume). A fine cottura, scolatelo bene e conditelo con olio, sale e pepe. A parte tagliate i pomodorini, spezzettate la ventresca e aggiungeteli allâinsalata. Se vi sembra asciutta, aggiungete un poâ dâolio, mescolate e infine guarnite con il prezzemolo tritato. Potete sostituire i pomodorini con dei pomodori secchi spezzettati.