L’olio è un ingrediente essenziale in cucina: scegliere quello giusto può fare la differenza tra un piatto ben riuscito e uno che manca di sapore o consistenza. Ma non tutti gli oli sono uguali: alcuni sono perfetti per fritture croccanti, altri per insalate leggere o cotture ad alta temperatura. Come scegliere l'olio per le tue preparazioni, quindi? In questo articolo andiamo alla scoperta dei tipi di olio più popolari oltre all’olio d’oliva: dall’olio di cocco a quello di sesamo, vedremo insieme quali sono i loro usi in cucina e come sfruttarne al meglio le proprietà per ottenere piatti deliziosi e salutari.
Tipi di olio: quanti ne esistono e quali sono i più popolari in cucina?
Tra i vari tipi di olio, l’olio d’oliva regna sovrano nella cucina mediterranea: apprezzato per il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche, è ricco di grassi monoinsaturi, antiossidanti e vitamina E, ed è perfetto per condire insalate o per cucinare a basse temperature. Accanto all’olio d’oliva, troviamo altri oli sempre più diffusi nelle cucine di tutto il mondo, come l’olio di cocco, di sesamo e di arachidi, ognuno con caratteristiche specifiche che li rendono ideali per diversi tipi di cottura e ricette. Vediamoli insieme. Meglio olio di semi o olio di oliva? La risposta sta nel piatto e nella sua preparazione.
Olio di cocco
L’olio di cocco è un prodotto versatile che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni grazie ai suoi usi in cucina e ai suoi benefici per la salute. Questo olio è solido a temperatura ambiente ma si scioglie facilmente quando riscaldato. È ideale per cotture in padella a temperature non troppo elevate, soffritti e anche per dolci. L’olio di cocco in cucina conferisce un sapore leggero e delicato ai piatti.
Olio di sesamo
L’olio di sesamo in cucina è conosciuto soprattutto nella preparazione di piatti asiatici. Con un gusto intenso e leggermente tostato, è perfetto per dare carattere a zuppe, insalate e piatti saltati in padella. Esistono due tipi principali di olio di sesamo: quello chiaro, usato per cucinare, e quello scuro, solitamente impiegato a crudo come condimento per insalate o piatti finiti. Entrambi hanno un punto di fumo moderato e devono essere utilizzati con attenzione nelle cotture ad alte temperature.
Olio di avocado
L’olio di avocado in cucina è apprezzato per il suo elevato punto di fumo, che lo rende ideale per cotture ad alta temperatura come grigliate e fritture leggere. Inoltre, è ricco di acidi grassi monoinsaturi, il che lo rende una scelta salutare per chi cerca un'alternativa più nutriente all'olio di oliva o di arachidi. Questo olio ha un sapore delicato, che lo rende adatto anche per condire insalate o da usare a crudo.
Olio di soia
L'olio di soia è un'opzione versatile e largamente utilizzata in cucina grazie al suo sapore delicato e alla capacità di resistere a temperature elevate. Ricco di acidi grassi polinsaturi, tra cui gli Omega-3, è spesso impiegato per friggere o saltare in padella, poiché il suo alto punto di fumo lo rende ideale per cotture ad alte temperature. Oltre a questo, l'olio di soia trova largo impiego nella preparazione di condimenti per insalate, maionese e salse, aggiungendo una consistenza leggera senza alterare il gusto complessivo dei piatti.
Oli essenziali e olio di argan in cucina
Gli oli essenziali, derivati da erbe aromatiche, agrumi, spezie o fiori, pur non essendo adatti alla cottura, sono eccellenti per aromatizzare piatti e bevande con il loro potere concentrato. Usati con moderazione, possono infondere piatti e bevande con aromi distintivi e complessi, trasformando un pasto ordinario in un'esperienza sensoriale unica. D'altro canto, l'olio di argan, noto per le sue applicazioni cosmetiche, sta ultimamente emergendo come una scelta raffinata anche in cucina: ricco di acidi grassi insaturi e vitamina E, è perfetto per condire insalate, arricchire cereali o marinare carne e pesce. Sebbene non sia adatto per la cottura ad alte temperature, il suo sapore nocciolato aggiunge una nota distintiva e offre benefici nutrizionali preziosi.
Proprietà degli oli a seconda del punto di cottura
Ogni olio ha un punto di fumo differente, ovvero la temperatura alla quale inizia a decomporsi e a produrre fumo, rilasciando sostanze nocive. È essenziale conoscere queste proprietà per scegliere l’olio più adatto a ogni tipo di cottura. Ad esempio:
- Olio di cocco: ha un punto di fumo relativamente basso, intorno ai 177°C, quindi è più adatto per cotture leggere e per l'uso a temperature moderate.
- Olio di sesamo: ha un punto di fumo medio, circa 210°C, ed è ideale per soffritti leggeri o come condimento.
- Olio di avocado: possiede uno dei punti di fumo più alti, tra 270°C e 280°C, rendendolo eccellente per grigliate e cotture ad alta temperatura.
- Olio di soia: ha un punto di fumo che varia tra i 230°C e i 250°C, a seconda della sua raffinazione, il che lo rende adatto per molte tecniche di cottura ad alta temperatura, come la frittura e la cottura in padella.
L'uso di oli diversi in base al tipo di preparazione non solo migliora la qualità del piatto, ma anche la salute. Ci sono preparazioni che hanno bisogno sia del passaggio sui fornelli che di quello in forno. Ecco perché, ad esempio, la linea di padelle Ingenio di Lagostina, grazie alla sua versatilità e al manico rimovibile, ti permette di passare dalla frittura alla cottura in forno senza complicazioni, mantenendo il controllo ottimale su temperature e tecniche di cottura. Inoltre, per cucinare con precisione, la tecnologia Thermo-Signal® ti aiuta a determinare il momento giusto per iniziare la cottura, ottimizzando così l'uso dell'olio e garantendo una cottura ottimale senza sprechi. Anche la nuova versione Ingenio Vivissima in ceramica mantiene tutte le caratteristiche di cottura della linea Ingenio tradizionale, ma con l’ausilio del suo corpo in alluminio realizzato con materiali riciclati al 100%* che permette una riduzione dell'impatto ambientale e al suo rivestimento antiaderente in ceramica all'avanguardia, che garantisce assoluta antiaderenza ed è progettato per durare nel tempo.
*I materiali riciclati rappresentano almeno il 77% del prodotto totale
Quanto olio usare in una porzione?
Spesso si tende a esagerare con la quantità di olio utilizzata, ma basta una piccola porzione per ottenere ottimi risultati. Una regola generale è usare circa un cucchiaio di olio per porzione, specialmente se stai saltando in padella o cucinando a fuoco medio. In particolare, oli più saporiti come l’olio di sesamo richiedono dosi più ridotte per evitare di coprire il gusto degli altri ingredienti. Oggi con la nuova gamma Ingenio Vivissima, grazie al suo rivestimento in ceramica, non avrai più necessità di utilizzare alcun tipo di grasso od olio, per preparare ogni giorno pasti più sani e gustosi.
