Crema di risotto con nero di seppia

1. Preparare a un trito con cipolla, aglio e prezzemolo e rosolarlo direttamente in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva per qualche minuto.
2. Tagliate le seppie a striscioline, aggiungerle al trito e annaffiare con il vino. Quando sarà evaporato, versate il liquido nero contenuto nelle sacche delle seppie.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Nel caso in cui il sughetto tenda ad asciugarsi troppo unire un pò di brodo di pesce caldo.
4. Nella pentola a pressione far rosolare mezza cipolla, aggiungete il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, coprite con il sugo precedentemente preparato e con tre mestoli di brodo. Chiudete e lasciate cuocere per 15 min dal fischio. A fine cottura regolate di sale e pepe, e guarnire il risotto con il prezzemolo tritato.

Ricetta di Ilaria Bitetto