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Per la pentola a pressione

Crema di risotto con nero di seppia

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Crema di risotto con nero di seppia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300g di riso vialone nano
500 g di seppie (fatevele pulire e fatevi tenere da parte le sacchettino di nero)
1l di brodo di pesce
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  1. Preparare a un trito con cipolla, aglio e prezzemolo e rosolarlo direttamente in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva per qualche minuto.
  2. Tagliate le seppie a striscioline, aggiungerle al trito e annaffiare con il vino. Quando sarà evaporato, versate il liquido nero contenuto nelle sacche delle seppie.
  3. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Nel caso in cui il sughetto tenda ad asciugarsi troppo unire un pò di brodo di pesce caldo.
  4. Nella pentola a pressione far rosolare mezza cipolla, aggiungete il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, coprite con il sugo precedentemente preparato e con tre mestoli di brodo. Chiudete e lasciate cuocere per 15 min dal fischio. A fine cottura regolate di sale e pepe, e guarnire il risotto con il prezzemolo tritato.

Ricetta di Ilaria Bitetto

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