4 fette di salmone
1 panino all’olio
latte q.b.
200 gr. di pistacchi spellati
zucchero q.b.
1 tuorlo
½ spicchio d’aglio
succo di un limone
aceto di vino bianco q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
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Sciacquate le fettine di salmone sotto acqua corrente, tamponatele con della carta assorbente e conditele con succo di limone, sale e un pizzico di pepe. Lasciate riposare per circa 10 minuti.
Intanto, preparate la crema di pistacchio: versate nella ciotola del mixer la mollica del panino, il latte e il mezzo spicchio d’aglio. Aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Unite anche i pistacchi, un pizzico di zucchero, l’aceto e il tuorlo leggermente sbattuto. Frullate nuovamente fino a che il composto non risulterà omogeneo e compatto. Insaporite con sale e noce moscata.
Scaldate dell’olio extravergine d’oliva nel tegame antiaderente Ingenio e sistemate le fettine di salmone. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti girando ciascun lato con l'aiuto di pinze metalliche.
Servite il salmone con la crema di pistacchio e decorate la superficie con della granella messa da parte.
