Seppie con uvetta e pinoli

Lavare le seppie e tagliarle a listarelle di circa 1 cm. In una pentola mettere a rosolare la cipolla con dell’olio extravergine d’oliva e, quando sarà colorita, aggiungere la bacca di vaniglia e il mezzo bicchiere di vino e lasciandolo evaporare lentamente, non appena evaporato togliete la bacca di vaniglia dalla pentola. 

Aggiungere l’uvetta (fatta rinvenire precedentemente in acqua fredda), i pinoli , un pizzico di sale e il pepe. Fare insaporire per qualche minuto e poi versare nella pentola le seppie con il vino restante.

Girarle due o tre volte per farle insaporire per bene e poi chiudere la pentola a pressione. Contare 15 minuti dal fischio.

A cottura ultimata fare sfiatare il vapore e aggiungere il prezzemolo restante. Lasciare cuocere ancora qualche minuto senza coperchio e servire aggiustando il condimento se necessario.

Ricetta di Ilaria Bitetto