Ricetta: Budino alle mandorle e zafferano con confetti di su

½ litro latte
6 uova(4 intere 2 tuorli)
125 g zucchero
50 g granella di mandorle
1 bustina di zafferano
12 confetti di Sulmona
750 ml d’acqua

Mettete il latte in una casseruola e aggiungete una bustina di zafferano, fate sciogliere bene e portate ad ebollizione.
Prendete 4 uova intere e 2 tuorli e versateli in una ciotola,aggiungete lo zucchero e montate con una frusta, una volta ben amalgamato aggiungete il latte tiepido poco alla volta.
Trasferite il composto negli stampi da budino e ricopriteli con la pellicola trasparente.
Versate nella pentola a pressione 750 ml d’acqua, mettete il cestello e adagiate sopra i budini, chiudete il coperchio e mettete la pentola alla massima potenza . Dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 10 minuti.
Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.
Fate raffreddare in frigorifero e servite decorando con dei confetti sminuzzati grossolanamente.

Ricetta di Simone Rugiati