1 Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta, aggiungete il pecorino fresco tagliato a piccoli cubetti, metà di quello stagionato e il guanciale.

2 Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe.

3 Trasferite l’impasto in contenitori di alluminio usa e getta e ricoprite con della pellicola trasparente.

4 Versate nella pentola 500 ml d’acqua e mettete i contenitori nel cestello per la cottura a vapore, chiudete il coperchio,mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 12 minuti.

5 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

6 Fate riposare per qualche minuto e servite con una spolverata di pecorino stagionato e una grattugiata di pepe appena macinato.

Ricetta di Simone Rugiati