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Calamaro scottato su insalatina di carciofi

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Calamaro scottato su insalatina di carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 calamari freschissimi 
2 carciofi 
1 limone 
timo 
aglio 
sale 
pepe 
olio extravergine 

PREPARAZIONE

  1. Lavate e pulite i calamari. Togliete il becco e separate i tentacoli dalla calotta. 
  2. Tagliate la calotta a metà infilando il coltello all’interno per aprirlo a libro. Praticate sul dorso, con la punta di un coltello, delle incisioni formando dei piccoli rombi (questi aiuteranno a far arricciare la calotta). 
  3. Metteteli in un contenitore con lo spicchio di aglio, il timo, qualche goccia di limone e un filo di olio. Fatelo insaporire per almeno 1 ora . 
  4. Nel frattempo, pulite i carciofi e metteteli in ammollo con acqua e limone, in modo che non si scuriscano, tagliateli sottilmente e conditeli con sale pepe, timo e olio extravergine. 
  5. Scaldate la padella e aggiungete un filo di olio. Mettete prima i tentacoli e dopo un minuto le calotte, per prima dalla parte non incisa, dopo 30 secondi girare dall'altro verso e aiutatelo ad arricciare con delle pinze, un altro minuto e spegnete il fuoco. Salate leggermete e servite sopra l'insalatina di carciofi. 

    Ricetta di Simone Rugiati 

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