Crema gratinata al profumo di vaniglia con millefoglie di banana

Montate 70 g di zucchero con i tuorli d'uova , unite la panna e il latte fatti bollire con la vaniglia. Riempite con il composto delle cocottine di porcellana, copritele con un foglio di carta alluminio e mettetele nel cestello cuocivapore aggiungendo 4 dl d'acqua nella pentola a pressione. Chiudete la pentola e cuocete per 4 minuti calcolati dall'inizio del sibilo. Togliete e lasciate raffreddare. Cospargete con lo zucchero di canna e fate gratinare con il grill del forno per alcuni minuti. A parte, unite gli albumi, lo zucchero a velo, la farina e il burro fuso; amalgamate bene e poi realizzate su un foglio di carta oleata delle piccole cialde, come delle lingue di gatto, da cuocere al forno per pochi minuti, a 200°C. Tagliate una banana a fettine, fate caramellare lo zucchero e unite le fettine di banana. Bagnate con il rum e fate insaporire bene. Accompagnate la crema alla vaniglia con una minimillefoglie creata intercalando tre fettine di banana con le cialde.

Ricetta di Emanuele Gnemmi