Per il caramello:
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
qualche goccia di succo di limone
Per il crème caramel:
1 Ecodose di latte intero (pari a 250 ml)
1 tuorlo
2 uova
60 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia • 2 cucchiai di whisky
Inizia preparando il caramello: in una casseruola versa lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, muovendo la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versa immediatamente sul fondo di 4 stampini monoporzione.
In una ciotola sbatti le uova e i tuorli con una frusta, prima da soli e poi insieme allo zucchero semolato e al whisky cercando di incorporare meno aria possibile. Versa il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte e mescolando continuamente. Aiutandoti con un mestolo, versa il composto negli stampi facendolo passare di nuovo da un colino a maglie fitte per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata.
Nella pentola a pressione metti il cestello per la cottura a vapore insieme a 2 ecodosi di acqua, pari a 500 ml. Metti all’interno gli stampi, che avrai coperto con dell’alluminio per evitare di far entrare acqua nei dessert, sfalsandoli e disponendoli su due piani. Chiudi con il coperchio e cuoci per 8 minuti dalla fuoriuscita di vapore, abbassando la fiamma al minimo. Fai uscire il vapore, quindi apri la pentola e preleva gli stampi.
Elimina l’alluminio, porta a temperatura ambiente e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di sformare i crème caramel, passa con la lama di un coltello affilato lungo i bordi di ciascuno stampo, quindi appoggiaci sopra un piatto e capovolgili con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito picchietta delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.
Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento
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