INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 filetti d'anatra grandi
2 arance non trattate
13 cl d’acqua
25 cl di succo d'arancia fresco
1 carota a rondelle
1 cipolla affettata
2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati
12 cl di Grand Marnier®
70 g di zucchero
1 cucchiaio di grani di cumino
2 cucchiai di amido di mais (legante per salsa)
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbucciare le arance con un pelapatate, poi rimuovere la parte bianca (amara).
- Tagliare i quarti a pezzetti. Tagliare le bucce ottenute in bastoncini sottili e in seguito candirli in una casseruola con lo zucchero e l'acqua.
- Lasciar candire 15 minuti a fuoco lento. Far scaldare la pentola a pressione a fuoco vivo e scottare 2 minuti il filetto, cominciando dal lato della pelle. Toglierli.
- Deglassare con un po' d'acqua la pentola a pressione e disporre la carota, la cipolla, l'aglio, il mazzetto di erbe aromatiche e il cumino. Lasciar colorire a fuoco vivo dai 4 ai 6 minuti senza coprire.
- Versare il succo d'arancia e staccare i succhi di cottura. Rimettere i filetti, condire. Sfumare con il Grand Marnier®.
- Aggiungere le bucce candite sgocciolate.
- Chiudere e cuocere a fuoco minimo.
- Togliere i filetti, lasciarli riposare in un piatto coperti con un foglio di carta di alluminio. Cospargere il succo in ebollizione di amido di mais mescolando con la frusta, per legare la salsa.
- Aggiungere i quarti d'arancia. Servire i filetti tagliati a fette, ricoprire con la salsa.
- A piacere accompagnare con del cavolo romanesco come contorno.
Consiglio per una cottura rosata: ridurre i tempi di cottura di 2 minuti.
Ricetta di Lagostina
