INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cicoria
300 g scarola
1 finocchio
1 costa di sedano
1 l di brodo vegetale
200 g guanciale
120 g pecorino
Olio extravergine
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
- Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare nella pentola con il sedano tritato finemente. Quando sarà ben tostato aggiungete le rimanenti verdure tagliate a striscioline, 1 l di brodo vegetale e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 10 minuti.
- Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.
- Fate riposare per qualche minuto e servite con abbondante grattugiata di pecorino.
Ricetta di Simone Rugiati
