- Lavate e pulite i polipetti, fateli scolare per bene e asciugateli.

- Intanto nella pentola pressione mettete un filo di olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino senza semi e aggiungete i polipetti. Aggiungete la polpa di pomodoro , mezza ecodose di acqua, le olive di Taggia e il rosmarino, regolate di sale.

- Chiudete la pentola e impostatela su posizione 2 per 15 minuti abbassando la fiamma, a partire dal "sibilo".

- Nel frattempo fate rosolare il pane in una crepiera antiaderente: diventeranno i crostini per accompagnare il piatto.

- A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco, fate sfiatare la valvola e togliete il coperchio. Mettete i polpetti sul piatto e sopra la salsa di cottura, terminate con il pane tostato e un filo di olio extravergine.

Ricetta di Simone Rugiati