1 Tagliate i totani in rombi abbastanza grossi, metteteli nella pentola a pressione,salateli e poneteli sul fuoco.

2 Appena l’acqua del pesce sarà evaporata aggiungete l’olio, la cipolla tagliata finemente e gli spicchi d’aglio senza anima.

3 Fate rosolare il tutto per alcuni minuti poi versate la salsa di pomodoro, le foglie di basilico e l’acqua.

4 Chiudete la pentola e impostate la valvola a pressione alla posizione 2 con il fuoco alla massima potenza, appena raggiunto il primo sfiato abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.

5 Il sugo è perfetto per condire gli spaghetti o le fettuccine di semola di grano duro. Potete usare i rombi di totano come secondo piatto.

Ricetta di Paola Cattabriga