INGREDIENTI PER 4 PERSONE
280 g riso carnaroli
1 radicchio di Chioggia
1 cipollotto fresco
120 g Montasio Stagionato
50 g burro
¼ bicchiere di vino bianco
750 ml brodo vegetale caldo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
- Tagliate il cipollotto a dadini e fatelo stufare nella pentola con una noce di burro e un filo di olio extravergine, aggiungete il riso e tostatelo dolcemente facendo attenzione a non far bruciare il cipollotto.
- Sfumate con il vino bianco e appena dealcolizzato aggiungete il radicchio tagliato a striscioline sottili.
- Versate 750 ml di brodo vegetale e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 7 minuti.
- Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza;
- Aggiungete il montasio e il burro freddo, mantecate e fate riposare per qualche minuto e servite.
Ricetta di Simone Rugiati
