🔐SONO INIZIATE LE VENDITE PRIVATE RISERVATE AGLI ISCRITTI🔐

Scopri

Ricette di Simone Rugiati

Risotto alla milanese

Pronto in 30

Difficoltà

Vedi la ricetta
Risotto alla milanese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di riso Carnaroli
70 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di midollo di bue
1 scalogno
1/2  bicchiere di vino bianco
1 lt brodo di carne
1 bustina di zafferano
zafferano in pistilli
sale

PREPARAZIONE

  1. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro e il midollo di bue tagliato a pezzetone.
  2. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido; bagnate con il vino e, mescolando, lasciatelo evaporare completamente (fate attenzione a far evaporare completamente l'alcol prima di mettere il brodo).
  3. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso.
  4. Quando il riso è quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere in poco brodo e unitelo al risotto per le ultime 3 minuti di cottura. Se necessario aggiustate di sale. Continuando a mescolare spegnete la fiamma, incorporate il burro freddissimo e una parte di grana grattugiato.
  5. Coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti. Aggiungete il restante grana. Se il riso risultasse troppo asciutto, scioglietevi un altro pezzetto di burro. Guarnite con i pistilli di zafferano e servite .

    Ricetta di Simone Rugiati 

 

Iscriviti alla newsletter della Community Lagostina! Ricevi l’accesso esclusivo alle vendite private estive, uno sconto esclusivo sui tuoi prossimi acquisti e molti altri vantaggi!