INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
350 g di riso semi-integrale
3 ecodosi di brodo vegetale
60 g di rucola
un pizzico di sale
3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano, grattugiato
PREPARAZIONE
- Metti l’olio nella pentola con il riso e il brodo, chiudi e cuoci per 12 minuti dal sibilo.
- Nel frattempo, lava la rucola e spezzettala con le mani. Trascorso il termine di cottura, spegni la fiamma, lascia sfiatare la valvola e apri il coperchio.
- Aggiungi la rucola, sala leggermente e mescola. Richiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 1 minuto dal sibilo.
- Trascorso il minuto, spegni la fiamma, lascia sfiatare e apri il coperchio. Se il riso è troppo liquido lascia cuocere ancora un po’ senza coperchio. Aggiungi il Parmigiano e mescola bene. Metti il risotto nei piatti da portata e aggiungi, se lo desideri, un filo d’olio a crudo.
