Per prima cosa preparate il petto di faraona, salatelo e pepatelo. Fatelo poi rosolare con un filo d'olio nella pentola a pressione aperta, aggiungendo il timo e il brodo vegetale. Chiudete e fate cuocere per 4 minuti dall'inizio del sibilo. Una volta cotto, fate riposare per alcuni minuti e nel frattempo impanate i funghi tagliati in quattro, passandoli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. Friggete i funghi e manteneteli in caldo. Componete il piatto con l'insalatina, il petto di faraona scaloppato e i funghi. Condite con una vinaigrette realizzata con il succo di limone, l'olio d'oliva extravergine, il sale, il pepe e un cucchiaio di fondo di cottura della faraona.

Ricetta di Emanuele Gnemmi