Iniziate condendo bene con sale e pepe lo stinco di maiale. Fatelo poi rosolare con l'olio d'oliva a fuoco moderato, nella pentola a pressione aperta, fino a quando non sia ben colorito da tutti i lati. Aggiungete il rosmarino e le cipolle rosse tagliate a spicchi. Rosolate il tutto per qualche minuto ancora e poi bagnate con il vino bianco. Fate evaporare il vino ed aggiungete il brodo. Chiudete e fate cuocere per 45 minuti calcolati dall’inizio del sibilo. Aprite e lasciate riposare la carne per 10 minuti. Togliete il rosmarino e controllate che la salsa formata sia densa e giusta di sapore. Tagliate infine lo stinco, per poi ricomporlo con l'osso sul piatto di portata. Accompagnate la carne con la crema di cipolle rosse.

Ricetta di Emanuele Gnemmi