Stracotto di manzo

600 g di scamone di manzo,
300 g di pomodori pelati,
50 g di pancetta tagliata a fette alte,
½ Ecodose di vino rosso,
1 Ecodose di acqua,
2 coste di sedano,
1 cipolla rossa,
1 carota,
1 foglia di alloro,
2 chiodi di garofano,
Olio extravergine d’oliva,
Sale e pepe