Bourguiburger

4 panini per hamburger
700 g di filetto di manzo
150 g di carote
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
300 g di champignon tritati surgelati
50 g di pancetta
1 cucchiaio di farina
25 cl di vino rosso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe