Crema gratinata al profumo di vaniglia con millefoglie di banana

5 tuorli d'uova;
180g zucchero;
1 stecca di vaniglia;
15g zucchero di canna grezzo;
80g banana;
100g farina tipo 00;
100g zucchero a velo;
100g albumi d'uova;
100g burro;
1 dl latte;
1,5 dl rum;
150g panna.